連日本人也不知道!? 絕品美味的日本家系拉麵,到底「家系」是 ... | 台南建案查詢網
而以關東為中心流行的「家系」拉麵,則是由1974年於橫濱杉田開業,1999年遷移至橫濱站的「吉村家」被奉為始祖。其由來是因為店主吉村的發想「將九州的豚骨湯頭與東京的 ...
到日本旅遊,品嚐美食是不可或缺的行程之一。而在日本眾多美食如壽司、咖哩、燒肉等之中,拉麵更是許多旅客心中必吃的美食清單。醬油、味噌、豚骨等,豐富的口味百嚐不膩,湯頭、麵條到配料的講究,更是吸引了日本海內外眾多人成為熱情的拉麵迷,自北海道到沖繩,嚐遍各地美味拉麵。本篇要為大家介紹日本拉麵的歷史以及時常看到的「家系」拉麵,下次有機會請務必品嚐看看!
拉麵,在日本又被稱為「中華麵」。據說1697年位於現今茨城縣水戶的第二代藩主,品嚐了來自中國的儒學者所製作的湯麵。不過現今拉麵的起源則是要到1872年的橫濱南京町,也就是現今的中華街上,開始有眾多中華料理店開業,也出現眾多攤販販售所謂的「南京麵」開始。而日本第一間拉麵專賣店則是在東京淺草的「來來軒」(現已休業),至此之後,日本全國各地開始出現拉麵專賣店,眾多知名拉麵創始店便是在此時期開業。至於拉麵為何會在日本被廣泛接受與盛行呢?二次大戰後,許多在日本的中國人開設了中華拉麵店。而戰後物資缺乏的年代,以大正初期來說米一升20錢,拉麵一碗僅要10錢的平價,加上美味又營養,因此當時便在各地流行了起來。之後在各地開始發展出獨自的口味,如1947年福岡誕生了濃厚的豚骨口味;北海道札幌市「味之三平」第一代店主在1955年發明了味噌拉麵;而差不多同一時期,東京名店「大勝軒」店主則發明了沾麵,從此拉麵的發展更加蓬勃。知名品牌日清推出了即食拉麵,把多樣的口味推廣到了全世界。
90年代後期的「當地拉麵」,吸引眾多拉麵迷前往日本各地品嚐;近來除了經典的豚骨、味噌、醬油等之外,更多了鹽味、海鮮或雞白湯風味等,各家拉麵店形成各自的特色及系統,發揮日本人鑽研的功夫,將原先一碗自中國而來的湯麵發展至現今我們所見的日本拉麵文化。
而以關東為中心流行的「家系」拉麵,則是由1974年於橫濱杉田開業,1999年遷移至橫濱站的「吉村家」被奉為始祖。其由來是因為店主吉村的發想「將九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭混和如何呢?」開始,「家系」的最大特徵便是豚骨醬油湯頭、使用偏粗的直麵條以及配料使用海苔、叉燒肉及波菜等。推出變化口味拉麵的「吉村家」大受歡迎,每天可以賣出1,500碗拉麵,也吸引了眾多人前來拜師學藝或是研修。而經過嚴格的學習過程後,獲得許可便傳承「〇〇...
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