地中海料理夯保留食材原味又健康 | 台南建案查詢網
![地中海料理夯保留食材原味又健康](https://i.imgur.com/naF1ELL.jpg)
「地中海飲食」,無非就是回歸以前古早時期的飲食方式。謝宜榮主廚指出,從前肉類取得不易,多以蔬菜、澱粉果腹,甚至以地瓜、馬鈴薯等取代部分稻米與小麥,秉持 ...
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地中海飲食在台灣已盛行多年,只要掌握地中海飲食的箇中訣竅,搭配美食達人謝宜榮主廚的食譜,從醬汁、前菜、主食、到甜點,都能吃得健康、安心又好吃。
「地中海飲食」早在一九四○年代就被發現,因為這些區域的居民罹患心血管疾病的比例很少且活力充沛。在二○○○年之後,「地中海飲食」習慣獲得醫學臨床實驗證明,不只長壽、護心、抗發炎,還能防失智症,對身體健康非常有益。
標榜健康且強調食材原味的「地中海飲食」有其特色,謝宜榮主廚表示,「地中海飲食」的關鍵在於攝取脂肪、蛋白質、纖維質等的比例與方式,首先一定要食用大量的蔬菜水果;第二,將總脂肪攝取量控制在二五%~三五%的日常所需卡路里以下,飽和脂肪酸的攝取量控制在八%日常所需卡路里以下,盡量食用不飽和脂肪酸的食材。而脂肪的攝取來源以橄欖油(品質好的食用油均可)、乳製品為主,蛋白質的攝取來源以海鮮、家禽類為主,紅肉類為輔,加上少量的紅酒(淡茶)、甜點等其他搭配的食物,最後,一定要搭配適量的運動,讓身體代謝正常。「地中海飲食」不是代表所有環地中海國家都制式地遵照這樣的烹調飲食方式,例如,非洲北部和中東國家很多使用羊脂肪或酥油;義大利北部常使用豬油、奶油來烹調食物……。在台灣當然也可以使用苦茶油、芝麻油等,來當作部分脂肪攝取的來源之一。
▲強調健康且保留食材原味的地中海飲食,近年來頗受歡迎。
▲台灣地中海飲食金字塔。
地中海飲食原則 1. 大量攝取蔬菜、水果這些食材可提供身體豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等,這些都是天然的抗氧化劑,能減少身體自由基的產生。盡量選擇當季新鮮的蔬菜與甜度不要太高的水果,不僅價格合理,也符合亞洲人食療的原則。
2. 澱粉、豆類的攝取來源
澱粉能提供飽足感,除白飯、麵條、麵包等,不妨以胚芽米、十穀米、大燕麥麵、紅藜、黑豆等來取代部分澱粉攝取,一方面提供多元營養成分,同時富...
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